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芒種動態(tài)
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2021-08
芒種行記 | 去溫嶺，傾聽陽光與海的故事
作者 ? admin
導語：公元2000年1月1日清晨，新千年輪回的第一縷曙光灑向溫嶺石塘漁港。為了紀念這個幸運時刻，千年曙光碑就此矗立在溫嶺海岸。溫嶺人也自豪地向世界宣告，這里是“曙光首照地，東海好望角”。
光，是溫暖的、充滿希望的。曙光，更是萬千光芒中最令人心動的一支。它是破曉的號角，是黎明的宣告。一座被曙光青睞的漁港，該有著怎樣動人的魅力？
為了傾聽陽光與海的故事，我們決定去溫嶺石塘漁港看一看。
為了傾聽陽光與海的故事，我們決定去溫嶺石塘漁港看一看。
在這里，我看到了古樸的光。海邊保存完好的古漁村建筑群有上百年的歷史，分布著酷似歐洲中世紀古城堡的石堡樓，被譽為“東方巴黎圣母院”。一座座石屋依山而建，“屋咬山，山抱屋”，錯落有致。海風時而猛烈、時而溫柔，石屋卻永遠巋然不動地立在陽光下。
在這里，我看到了青春的光。網(wǎng)紅七彩小島，自帶馬卡龍色、糖果色、莫蘭迪色的建筑，讓人誤以為身處意大利的五漁村度假。漂亮姑娘愛來這里拍照打卡，隨便一拍加個濾鏡，就能做出ins風的大片。
在這里，我更看到了生活的光。漁民與海，同在一片陽光下。休漁期在岸邊整齊排列的漁船，過幾個月將帶著漁民一塊兒在海上乘風破浪。它們當中，有近海的“小家伙”，也有遠洋的“大塊頭”，出一趟?？赡芫蛶滋?，也可能長達數(shù)月。
東海早已成為溫嶺漁民的第二個家，與此同時，這片海更是漁民用勞動換取財富的礦藏。對漁民來說，每次出海都像一次“尋寶”。運氣好的話，總能挖到寶貝。這些寶藏海鮮，往往成為食客們“爭搶”的對象。漁民們會建立消息群，要是收獲大黃魚這類大家伙，便在群里放出消息，食客競相出價，價高者得。
這些“內(nèi)幕”，都是與我們同行的老李透露的，他可是一個溫嶺海鮮的“資深吃貨”。我們跟老李走了一路，他就用溫嶺海鮮的好味道“誘惑”了我們一路。令人佩服的是，他總有辦法嘗到最鮮的那一口。
據(jù)老李描述，他早早便會和出海的漁民打好招呼，把剛捕上來的帶魚掛在船上自然風干。最新鮮的帶魚，經(jīng)過海上陽光的自然晾曬、咸咸海風的天然腌制，得到的自然是人間至味。
“那可是好東西啊！”
“鮮得不得了！”
“我跟你們講，真是太好吃啦！”
老李并沒有用太多華麗的詞匯形容咸帶魚，但那股子感染力，聽得一車的人口水都要流下來。雖然被他說得蠢蠢欲動，恨不能馬上嘗到，但我們這些來自杭州的“外來客”只能苦笑，這種“限量版”的美味，平時想吃也吃不到呀。
正在心里嘀咕著，老李便又給我們推薦了另一種風味絕佳、又容易買到的海產(chǎn)品——白鲞。在溫嶺，最有名的白鲞出自松門。
松門是挨著石塘的一個鎮(zhèn)，海鮮產(chǎn)業(yè)同樣十分發(fā)達，擁有華東地區(qū)最大的海鮮市場——松門海鮮市場。起初，松門白鲞中最有名的是黃魚鲞，它是由新鮮大黃魚作原料，經(jīng)過剖腹、腌制、曬干等多道工序精制而成的風味獨特的魚干。
這些“內(nèi)幕”，都是與我們同行的老李透露的，他可是一個溫嶺海鮮的“資深吃貨”。我們跟老李走了一路，他就用溫嶺海鮮的好味道“誘惑”了我們一路。令人佩服的是，他總有辦法嘗到最鮮的那一口。
據(jù)老李描述，他早早便會和出海的漁民打好招呼，把剛捕上來的帶魚掛在船上自然風干。最新鮮的帶魚，經(jīng)過海上陽光的自然晾曬、咸咸海風的天然腌制，得到的自然是人間至味。
“那可是好東西啊！”
“鮮得不得了！”
“我跟你們講，真是太好吃啦！”
老李并沒有用太多華麗的詞匯形容咸帶魚，但那股子感染力，聽得一車的人口水都要流下來。雖然被他說得蠢蠢欲動，恨不能馬上嘗到，但我們這些來自杭州的“外來客”只能苦笑，這種“限量版”的美味，平時想吃也吃不到呀。
正在心里嘀咕著，老李便又給我們推薦了另一種風味絕佳、又容易買到的海產(chǎn)品——白鲞。在溫嶺，最有名的白鲞出自松門。
松門是挨著石塘的一個鎮(zhèn)，海鮮產(chǎn)業(yè)同樣十分發(fā)達，擁有華東地區(qū)最大的海鮮市場——松門海鮮市場。起初，松門白鲞中最有名的是黃魚鲞，它是由新鮮大黃魚作原料，經(jīng)過剖腹、腌制、曬干等多道工序精制而成的風味獨特的魚干。
圖片來源于《太平遺韻》
明朝永樂年間，松門制鲞業(yè)益盛，南北漁船、客商皆云集交易。尤其黃魚鲞、烏賊鲞、蝦米、海蜇等品質(zhì)最優(yōu)，指為宮廷貢品。傳承至今，“松門白鲞加工技藝”已經(jīng)被列入浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄，這種保存海鮮最古老最直接的方式在溫嶺延續(xù)了下來。
溫嶺海鮮種類非常豐富，從產(chǎn)量上講，松門白鲞僅占極小部分，海米才是真正的頂梁柱。遺憾的是，我們到訪溫嶺時正是休漁期，生產(chǎn)線都停了，看不到海米加工的場景。只能憑借廠區(qū)撲面而來的咸腥味，想象數(shù)月后這里繁忙、熱鬧的景象。
除了占據(jù)絕對優(yōu)勢的海捕產(chǎn)品，溫嶺也有海水養(yǎng)殖的頭牌——海鱸魚。我們坐船來到養(yǎng)殖區(qū)，聽著水花“撲騰撲騰”，能夠想象水下一定藏著大家伙。用漁網(wǎng)一撈，肥美的海鱸魚整個兒的展現(xiàn)在我們眼前。白嫩的肚皮，泛著金色的鱗甲，誘人極了。
據(jù)養(yǎng)殖合作社的負責人介紹，這些海鱸魚大多出口到韓國，韓國人特別喜歡生吃這些海鱸魚，做成生魚片?！渡嗉馍系闹袊酚芯涿?，“高端的食材，往往只需要采用最樸素的烹飪方式”。咱們的海鱸魚連烹飪都省了，足見食材的鮮。
事實上，大多數(shù)溫嶺海鮮，都只需簡單的家燒烹飪，就能提煉出海產(chǎn)品的鮮。這也是臺州海鮮的共性。所謂家燒，指的是一種家常燒法。脫胎于紅燒的濃油赤醬，家燒更為隨意。少用醬油，用豬油、糖等逼出食材自身的鮮甜。
事實上，大多數(shù)溫嶺海鮮，都只需簡單的家燒烹飪，就能提煉出海產(chǎn)品的鮮。這也是臺州海鮮的共性。所謂家燒，指的是一種家常燒法。脫胎于紅燒的濃油赤醬，家燒更為隨意。少用醬油，用豬油、糖等逼出食材自身的鮮甜。
關于如何描述這種鮮甜，臺州作家王寒在《無鮮勿落飯》一書中是這樣說的：“海鮮海鮮，就圖個鮮字。但是，以我的眼光來看，光一個鮮字還不夠。我認為，吃海鮮有三重境界：一曰鮮美，二為肥美，三是甜美。我們這里的人對海鮮的最高評價，就是‘鮮甜’二字。這種評價，很是讓一些人想不明白，說海鮮‘鮮’是可以理解的，怎么會甜呢？我懶得跟他們爭辯，如果他們到沿海城市走上一遭，吃到過剛打撈上來的小黃魚、梅童魚等小海鮮，他們一定會對臺州人以‘鮮甜’這個詞形容海鮮心服口服。”
寥寥幾句話，透著海邊人對自家海鮮滿滿的驕傲。
看著陽光下的海景、聽著當?shù)厝说慕榻B、聞著空氣中夾雜的咸腥味、讀著作家筆下的文字，味蕾早已跟著思緒泛濫，鮮答答的誘惑纏在腦海里，甩也甩不掉。等開漁了，咱們一定要去溫嶺吃鮮的、玩鮮的！
寥寥幾句話，透著海邊人對自家海鮮滿滿的驕傲。
看著陽光下的海景、聽著當?shù)厝说慕榻B、聞著空氣中夾雜的咸腥味、讀著作家筆下的文字，味蕾早已跟著思緒泛濫，鮮答答的誘惑纏在腦海里，甩也甩不掉。等開漁了，咱們一定要去溫嶺吃鮮的、玩鮮的！