放眼全國，估計再難找出第二個省份，如廣東這般熱愛湯湯水水，從消暑清甜的糖水，到清熱敗火的涼茶，再到煲上好幾個小時才能出鍋的老火靚湯……湯水之于廣東人，是早已融入三餐，成為日常的存在。
近日，芒種團隊就江門市農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌一事造訪江門開展實地調(diào)研工作，并有幸品嘗到各式江門特色靚湯。借此次機會，我們將與大家分享調(diào)研所見，談一談江門廣式靚湯的美味奧秘。
暫時揮別了杭州纏綿月余的陰雨天，初到江門便與太陽打了個難得的照面。雖已是夏日，這兒的天氣卻還不算酷熱難耐。
相反，受海洋性季風眷顧的影響，蒸騰的雨汽托送于風中，吹拂在五邑大地之上，陣陣清涼襲來，倒是平添了幾分愜意。
調(diào)研路上江門好天氣盡收眼里
車輛行進于城市道路間，是感受城市特質(zhì)的好時機。只見窗外的老建筑鱗次櫛比，街道整潔明亮，再加上嶺南地區(qū)特有的好氣候，行程伊始，對江門這個城市便萌生了不少好感。
湯水之于廣東人，是早已融入三餐，成為日常的存在。若是一天不喝湯，便總覺得古怪起來，如同缺失了生活的靈魂，而這一切對于江門人來說，尤為如此。
多數(shù)情況下，一個地方風俗的傳承一般有兩種原因，或是當?shù)貧v史文化的不朽傳承，或是當?shù)氐赜蛱卣鞯纳鷦芋w現(xiàn)。
江門人喝湯習慣的形成，自然要屬于后者。它的出現(xiàn)與當?shù)氐臍夂蛞蛩赜兄鴺O大的關(guān)聯(lián)。
云卷云舒的江門
受潮濕暑熱的地域氣候影響，人們普遍缺乏食欲，一日三餐胃口不佳。因此，廣東人發(fā)現(xiàn)，若能在飯前喝上一碗湯水，既能幫助補充水分，清熱去火，還能起到打開胃口幫助消化的作用。
久而久之，“飯前一碗湯”便成為了廣東人特有的習俗。史書對此也有明確記載“嶺南之地，暑濕所居。粵人篤信湯有清熱去火之效，故飲食中不可無湯”。
江門隸屬于廣東，對于湯湯水水的熱愛一脈相承，調(diào)研一程我們也品嘗到了各色靚湯。
芒種團隊在調(diào)研過程中品嘗的各色靚湯
下面，小編將結(jié)合調(diào)研實際與大家共同分享，江門人煲的湯里，都藏有哪些美味法寶？
陳皮是嶺南道地藥食同源食材、被譽為廣東三寶之首，其中屬江門市新會區(qū)所產(chǎn)的陳皮品質(zhì)最佳。
新會陳皮由江門特產(chǎn)的新會柑晾曬而成。在光熱充足的亞熱帶季風氣候和三水融通——西江洪水、潭江潮水、南海海水的地理環(huán)境影響下，由新會柑所制成的新會陳皮其薄度適中、芬芳濃厚、凹凸有致。
從春天祛濕除熱的冬瓜陳皮薏仁瘦肉湯，夏天清熱解毒的雞骨草陳皮赤小豆豬橫脷湯，秋季清肝潤肺的雪梨陳皮豬肺湯，再到冬季滋養(yǎng)補氣的陳皮紅棗雞湯，新會陳皮被廣泛搭配于四季不同的湯品之中，是江門人煲湯的一大秘寶。
湯品之外，數(shù)年來在江門美食家打造之下，新會陳皮的美食價值也被發(fā)揮到淋漓極致，陳皮八寶鴨、陳皮牛肉球、陳皮紅豆糕……僅江門官方發(fā)布的《粵菜師傅·新會陳皮美味》讀本中，其記載的陳皮菜品就多達60道。
若有緣來到江門，喝上一盅地道的新會陳皮湯，吃上一桌豐盛的陳皮宴，感受著陳皮的醇味在舌尖蔓延，必然讓你唇齒留香，久久難忘。
涼瓜具有清熱解暑、明目解毒、利尿涼血的作用，是廣東靚湯中的常用食材。在燥熱的夏天喝上一碗清涼消暑的涼瓜排骨湯，請這位“菜中君子”幫忙掃去心頭縈繞的煩悶與躁動，也是不錯之選。
在江門地區(qū)，以涼瓜為湯料的煲湯之法則更為普遍。原來，當?shù)胤N植有一款涼瓜，名為杜阮涼瓜，其口感脆爽無渣，是煲湯的佳料，極受江門人的喜愛。
因杜阮涼瓜的體態(tài)肥大，極似木瓜，當?shù)厝藗円矔H切地稱它為“大頂瓜”。
不吃野菜，不知其鮮味。在江門恩平地區(qū)，有一款極具特色的野菜，名為恩平簕菜。
簕菜又名白簕花，由于其枝節(jié)間帶有小刺，不小心可能會剌（lá）傷皮膚，而“剌”（lá）字在江門方言中發(fā)音為“簕”，故而被江門人命名為簕菜。
早期的恩平簕菜，多生長于山坡、溝谷林邊和灌木叢中，枝節(jié)間雖有彎鉤狀小刺，食之并不扎人，且口感脆爽甘涼，是唯有愛嘗鮮的“美食客”才知曉的美味佳品。
1998年，江門恩平地區(qū)開始人工種植簕菜，伴隨著人工簕菜種植面積的擴展，這款田間佳肴也成為了江門靚湯中極具特色的一抹鮮甜滋味，其中，最經(jīng)典的做法便是鯽魚勒菜湯。
可惜的是，這款美味的簕菜靚湯，其品嘗時間是每年1-6月?？释粐L簕菜風味的芒種團隊一行只能細細品上一杯簕菜茶，以從中找尋些許滋味了。
作為江門臺山的一款特色農(nóng)產(chǎn)品，臺山鰻魚有國家級出口鰻魚質(zhì)量安全示范區(qū)和國家地理標志產(chǎn)品保護兩個國字號金字招牌，早已“不動聲色”地打入了日韓市場，在日本占據(jù)有高達50%的市場份額。
江門臺山地區(qū)夏季不酷熱，冬春不嚴寒，且地質(zhì)堅實，保水性能好。獨特的氣候條件、極佳的養(yǎng)殖土質(zhì)以及物質(zhì)能量的迅速轉(zhuǎn)換下，當?shù)仞B(yǎng)殖的臺山鰻魚背部偏藍色，皮薄肉嫩，肉質(zhì)細膩，營養(yǎng)價值極高。
口感鮮香，肉質(zhì)細膩的臺山鰻魚也是盛夏消暑的最佳食品，極為適宜夏天濕氣重或食欲不振的人食用，如清燉鰻魚湯、枸杞鰻魚湯等都是江門人常做的靚湯。想想操勞工作了一天，晚餐時喝上一碗營養(yǎng)滋補的臺山鰻魚湯，大概是人生最幸福的時刻之一了。
山上長的，水里游的……一碗碗餐前湯點里，凝結(jié)了江門的萬千物產(chǎn)，更濃縮著江門人的生活百態(tài)。不分貧賤富貴，無論忙碌清閑，開餐前總少不了種類紛繁的湯煲打底。拋去凡塵蕪雜，啖一口清湯，啜一嘴鮮香——用心品味，才是對食物最大的尊重。
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