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日本優(yōu)于別國(guó)之處在于其發(fā)達(dá)的科技。其國(guó)人18年中榮獲18個(gè)諾貝爾獎(jiǎng)，是很多國(guó)家望其項(xiàng)背的榮譽(yù)，然而這還不是日本絕倫的地方。都說(shuō)科技可以去學(xué)習(xí)去復(fù)制，但是人心卻往往難以去改變，的確，日本農(nóng)人對(duì)于農(nóng)業(yè)的態(tài)度和理念，好似打出生起就擺好設(shè)定，是專注的，是自律的，更是匠心匠意的。
不難從諾獎(jiǎng)上參悟這個(gè)現(xiàn)象——日本人的格局很小，不掙不造作，但是小地恰到好處，匯聚一生的力量投入到一個(gè)小的點(diǎn)子上，而這個(gè)點(diǎn)恰是其決勝點(diǎn)。
前段時(shí)間，2018年的諾貝爾生理學(xué)獎(jiǎng)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)揭曉，日本免疫學(xué)家本庶佑和美國(guó)的詹姆斯·艾利森，因發(fā)現(xiàn)抑制負(fù)向免疫調(diào)節(jié)的“新型癌癥療法”得獎(jiǎng)。
本庶佑和詹姆斯·艾利森
日本自1949年第一次斬獲諾貝獎(jiǎng)以來(lái)，累計(jì)已有27位諾貝爾獎(jiǎng)得主。其中，2000年前拿到的，只占三分之一。2001年，日本出臺(tái)了“第二個(gè)科學(xué)技術(shù)基本計(jì)劃”，明確提出“50年要拿30個(gè)諾貝爾獎(jiǎng)”的目標(biāo)。當(dāng)時(shí)，從日本國(guó)內(nèi)到國(guó)際社會(huì)，對(duì)此爭(zhēng)議都不小。
而從2001到2018年，日本平均一年拿下一個(gè)諾貝爾獎(jiǎng)，計(jì)劃進(jìn)行時(shí)間尚未過(guò)半，已經(jīng)完成了超出目標(biāo)二分之一的數(shù)量。
日本真正的可怕之處，不是18年18人拿諾貝爾獎(jiǎng)，也不是科技的領(lǐng)先。
而是日本人的理念?？萍伎梢詮?fù)制，理念只能參悟。
從諾獎(jiǎng)得主看治學(xué)理念
對(duì)于今年的諾貝爾獎(jiǎng)得主本庶佑，據(jù)諾獎(jiǎng)委員會(huì)的成員透露，76歲的他得知自己獲獎(jiǎng)時(shí)，表現(xiàn)得十分平靜，甚至有些還害羞。本庶佑似乎對(duì)于諾獎(jiǎng)看得更為隨意，他在接受采訪時(shí)也說(shuō)，看到患者獲救，比獲得諾獎(jiǎng)更開心。
在發(fā)布會(huì)上，他把獎(jiǎng)金全部捐給了母校京都大學(xué)……
2018年諾貝爾生理學(xué)獎(jiǎng)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)得主本庶佑
“皆為利往”的時(shí)代，日本的科研者卻總帶著一種特殊氣質(zhì)。
2008年，日本的下村修因?yàn)殛幉铌?yáng)錯(cuò)發(fā)現(xiàn)并發(fā)展“綠色熒光蛋白”獲得了諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)。他說(shuō)：“我做研究不是為了應(yīng)用或其他任何利益，只是想弄明白水母為什么會(huì)發(fā)光。”在他看來(lái)，獲得這項(xiàng)殊榮不過(guò)是他在滿足自己好奇心的路上，順便完成的一件事情。
2008年諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)得主下村修
相較于上述兩位，2002年獲得諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)的田中耕一的經(jīng)歷更有趣。
當(dāng)時(shí)諾獎(jiǎng)的報(bào)道一出，整個(gè)日本的媒體都陷入了“尋找田中耕一”的模式。
似乎沒(méi)有什么人聽說(shuō)過(guò)“田中耕一”的名字，所有的數(shù)據(jù)庫(kù)里也未曾錄入過(guò)與他相關(guān)的信息。直到后來(lái)，人們發(fā)現(xiàn)，他只不過(guò)是一家企業(yè)里的無(wú)名小卒。
2002年諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)得主田中耕一
2014年諾貝爾物理學(xué)獎(jiǎng)的得主中村修二，身份背景同樣平淡無(wú)奇。
出生在小漁村的他，從小就被別人叫“笨小孩”，上的不是名牌大學(xué)，畢業(yè)進(jìn)入一家名不見(jiàn)經(jīng)傳的小公司工作。經(jīng)常被同事嘲笑是“吃白飯”的，連上司都問(wèn)他：“你怎么還沒(méi)有辭職？”
滿腔的怒氣促使他開始了瘋狂的努力，挑戰(zhàn)一項(xiàng)看似無(wú)法達(dá)成的任務(wù)：開發(fā)高亮度藍(lán)色的LED……最終開發(fā)出藍(lán)色LED技術(shù)，贏得諾貝爾獎(jiǎng)。
2014年諾貝爾物理學(xué)獎(jiǎng)得主中村修二
“50年內(nèi)拿30個(gè)諾貝爾獎(jiǎng)”的目標(biāo)看似急功近利，但同時(shí)，日本人對(duì)匠人精神的堅(jiān)持，對(duì)事業(yè)的專注，對(duì)名譽(yù)的維護(hù)和追求，以及深入骨髓又充滿矛盾的恥感文化和自尊文化，都在拿下諾獎(jiǎng)這條路上，為日本人保駕護(hù)航，并源源不斷為此提供持續(xù)的力量。
從日本農(nóng)人看生產(chǎn)理念
此次芒種品牌日本農(nóng)業(yè)考察之行，讓我們收獲滿滿，感受頗多——日本農(nóng)業(yè)無(wú)疑是成功的！
作為島國(guó)，日本國(guó)土面積狹小，人口密度大，土壤貧乏，平原很少，耕地面積十分有限，沒(méi)有發(fā)展農(nóng)業(yè)的先天條件，但卻能將農(nóng)業(yè)做成世界聞名。
如今，農(nóng)產(chǎn)品的高品質(zhì)、農(nóng)民生活質(zhì)量的高水平、農(nóng)村優(yōu)美的田園風(fēng)光以及村落文化的多樣性，使日本在世界成功農(nóng)業(yè)案例中始終占有一席之地。
這些年，在很多方面，我們一直在學(xué)習(xí)日本農(nóng)業(yè)，但最該學(xué)的其實(shí)不是技術(shù)，也不是管理，而是人的理念，因?yàn)槔砟钭兞?，技術(shù)和管理自然也會(huì)改變……
關(guān)鍵詞一：安全安心
長(zhǎng)野縣東北部的高山村，是溫泉之鄉(xiāng)和日本最美鄉(xiāng)村聯(lián)合成員之一，也是我們來(lái)到日本考察的第一站。作為高山村的特產(chǎn)，蘋果是其品牌化的代表性產(chǎn)品。在高山村直銷所，高山村村長(zhǎng)給我們介紹了高山村的基本情況，以及蘋果種植、生產(chǎn)、銷售情況……在整過(guò)過(guò)程中，他們一直強(qiáng)調(diào)農(nóng)作物“安全安心”的重要性，這種理念已經(jīng)融入了農(nóng)人的日常生產(chǎn)之中。
高山村蘋果直銷所
為了保證農(nóng)產(chǎn)品的“安全安心”，在1982年，高山村建設(shè)了“地面改善設(shè)施（堆肥制造設(shè)施）”生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)堆肥，利用村里的垃圾、牛糞、廢棄物、金針?lè)鄣荣Y源，經(jīng)過(guò)發(fā)酵制造出優(yōu)質(zhì)的有機(jī)堆肥，并將其全部供給村內(nèi)的農(nóng)戶，從而保證肥料的安全和可靠性。
現(xiàn)在，高山村每年堆肥產(chǎn)量在600噸左右，每年產(chǎn)值在500萬(wàn)日元，但成本投入要在1000萬(wàn)日元，不足部分，由政府補(bǔ)貼或自籌資金。
從1991年開始，高山村一直致力于減少農(nóng)藥的使用，并對(duì)種植戶進(jìn)行全面的技術(shù)指導(dǎo)，以保證農(nóng)產(chǎn)品的高品質(zhì)。高山村的農(nóng)產(chǎn)品是通過(guò)資源的回收利用制造堆肥和培育農(nóng)藥(藥物基調(diào))的努力而得到的，所以作為“安全安心”的農(nóng)產(chǎn)品，近年來(lái)受到了村內(nèi)外消費(fèi)者的關(guān)注。
高山村地力增進(jìn)設(shè)施
高山村作為日本最早致力于推進(jìn)人與自然和諧的“環(huán)境保全型農(nóng)業(yè)”先進(jìn)地，在全國(guó)屈指可數(shù)。“作為一個(gè)農(nóng)業(yè)村，發(fā)展可持續(xù)農(nóng)業(yè), 這對(duì)人和自然都是友好的。”
可持續(xù)農(nóng)業(yè)的推進(jìn)，不僅保護(hù)了鄉(xiāng)村生態(tài)，也提升了農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)，更成為日本“最美鄉(xiāng)村”的觀光地，可謂一舉多得。游客來(lái)這里，不僅吃得安心，更玩得舒心。
關(guān)鍵詞二：匠人匠心
高品質(zhì)是日本農(nóng)產(chǎn)品的基本屬性，而品種優(yōu)是質(zhì)量?jī)?yōu)的先決條件，精明的日本農(nóng)戶深諳此道。長(zhǎng)野縣的秀果園是我們此行的第二站，這里不僅有世界上第一棵巨峰葡萄母樹，更有在日本獲得“超高級(jí)”評(píng)價(jià)的栽培技術(shù)、栽培品種以及販賣技術(shù)。
世界第一棵巨峰葡萄母樹
與面向一般市場(chǎng)的葡萄不同，秀果園創(chuàng)造了高額銷售的小眾市場(chǎng)，根據(jù)高消費(fèi)群體的需求定制銷售渠道和銷售系統(tǒng)，比如在東京銀座千疋屋（日本最貴的水果店）、新宿高野fruit、sun-fruit等高級(jí)水果店銷售。除此之外還會(huì)有直營(yíng)店的販賣，以及直接送貨給顧客。
售價(jià)3-6萬(wàn)日元一串的秀果園葡萄
秀果園將“高級(jí)葡萄的栽培”作為自身的定位，利用技術(shù)培育出高品質(zhì)的產(chǎn)品，并且面向海外實(shí)施“包括栽培、加工、販賣、品牌化在內(nèi)的高級(jí)葡萄園事業(yè)的綜合援助”，在國(guó)內(nèi)和海外市場(chǎng)都得到了不俗的成績(jī)。
秀果園園主渡邊隆信先生
現(xiàn)任秀果園園主渡邊隆信先生，靠自己的力量把秀果園的葡萄帶到了一星級(jí)餐廳和東京的名百貨商店，他的夢(mèng)想是把優(yōu)質(zhì)的秀果園巨峰葡萄作為自己的品牌來(lái)守護(hù)，把自己的葡萄種成日本最美味的葡萄、最有價(jià)值的葡萄，并以此重振日本農(nóng)業(yè)。
匠人匠心作為日本制造業(yè)乃至整個(gè)日本社會(huì)的代表性精神，的確早已融入日本人的意識(shí)深處。在渡邊隆信先生的介紹中，我們能夠感受他對(duì)農(nóng)業(yè)的熱愛(ài)，對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的極致追求，他像對(duì)待自己的孩子一樣，為葡萄修枝剪葉，嚴(yán)格控制品質(zhì)，竟然能做到“有多少片葉子就有多少粒葡萄”的精確管理……不覺(jué)頓生敬意！
與中國(guó)農(nóng)人追求的“高產(chǎn)”不同，日本農(nóng)人更看重“高質(zhì)”。因?yàn)橹挥懈哔|(zhì)，才能高價(jià)。同時(shí)，他們并不會(huì)因?yàn)楫a(chǎn)品受歡迎，市場(chǎng)價(jià)格高，就盲目擴(kuò)大種植規(guī)模，而是以匠人的思維，用匠心守護(hù)這一片土地，讓產(chǎn)品和品牌價(jià)值最大化。
關(guān)鍵詞三：普惠意識(shí)
帶著齒間縈繞的葡萄香，我們?nèi)チ耸疹?，正好趕上三年一度的越后妻有大地藝術(shù)節(jié)，但因?yàn)樾谐叹o張，再加上藝術(shù)節(jié)各地點(diǎn)比較分散，就沒(méi)有去現(xiàn)場(chǎng)去參觀各位藝術(shù)家的杰作，只能在十日町政府的接待處聽主辦方介紹的PPT來(lái)彌補(bǔ)一下遺憾了……
大地藝術(shù)節(jié)海報(bào)和十日町政府接待處
這里曾經(jīng)是被人遺棄的地方！
越后妻有，曾經(jīng)是日本的糧倉(cāng)。正是作家川端康成筆下的雪國(guó)——新潟縣，但這里長(zhǎng)年冰封，受大城市的誘惑，年輕人流失慘重，村莊顯得暮氣沉沉。同期日本大批鄉(xiāng)村在凋零，越后妻有只是其中之一，跟現(xiàn)在中國(guó)似乎有著同樣的境遇……
出身此地的著名藝術(shù)策展大師北川富朗有感于故鄉(xiāng)的凋零，以越后妻有760平方公里土地為舞臺(tái)，發(fā)起了“越后妻有大地藝術(shù)祭”，通過(guò)藝術(shù)把廢棄空間改造成心靈避難所，重新找回人們的精神寄托。
自此，這片“故鄉(xiāng)”吸引了來(lái)自各地的頂尖藝術(shù)家前來(lái)創(chuàng)作，打造了諸多經(jīng)典作品，堪稱“沒(méi)有屋頂?shù)拿佬g(shù)館”，是當(dāng)今世界上規(guī)模最大、水準(zhǔn)最高、影響力最廣泛的國(guó)際性戶外藝術(shù)節(jié)。越后妻有，成了一片藝術(shù)的殿堂，數(shù)百萬(wàn)人心馳神往。
屬于大地的藝術(shù)品 《梯田》
三年一屆的“越后妻有大地藝術(shù)祭”，創(chuàng)始于2000 年，迄今已經(jīng)18個(gè)年頭，今年將迎來(lái)第七屆。第六屆吸引了來(lái)自35個(gè)國(guó)家和地區(qū)的約350個(gè)（或組合）藝術(shù)家參與。在第六屆大地藝術(shù)節(jié)舉辦期間，50天的集中展期中，參觀人數(shù)達(dá)到510,690人。一屆藝術(shù)節(jié)可以為新潟縣創(chuàng)造出上百億日元的經(jīng)濟(jì)效益。
在他們的介紹中，舉辦大地藝術(shù)節(jié)，并不為了觀光旅游，而是讓老齡化的鄉(xiāng)村更有活力，吸引年輕人重返家園，從而振興區(qū)域經(jīng)濟(jì)。
越后妻有大地藝術(shù)祭，不再是簡(jiǎn)單的藝術(shù)節(jié)，而是一項(xiàng)以文化為主導(dǎo)鄉(xiāng)村再造工程。這與中國(guó)的鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略有著異曲同工的作用，值得我們?nèi)ソ梃b和學(xué)習(xí)。
關(guān)鍵詞四：遵規(guī)守則
在日本，規(guī)矩大于天，不守規(guī)則的人沒(méi)有生存空間。
來(lái)日本最大的不習(xí)慣，還不是經(jīng)常吃涼的簡(jiǎn)餐，而是街上很少能找到垃圾桶，不僅如此，酒店大堂、百貨商場(chǎng)、火車站、地鐵站也很難找到垃圾桶，按常規(guī)理解，作為公眾場(chǎng)所，應(yīng)該要有方便大眾的設(shè)施，但日本在這方面顯得很“吝嗇”，也許這樣的規(guī)則，更利于促進(jìn)民眾減少資源浪費(fèi)和保護(hù)城市環(huán)境，還有，在日本，處理垃圾是收費(fèi)的。
南魚沼市大米基地
同樣以“規(guī)矩”著稱的是新澙縣魚沼越光米，當(dāng)我們?nèi)バ聺揽h南魚沼市去考察魚沼大米的時(shí)候，在座談會(huì)上，被專家介紹的“魚沼米憲章”折服了，“魚沼米憲章”中有維護(hù)“高品質(zhì)·好口感米”的10條標(biāo)準(zhǔn)和創(chuàng)建“安全、安心大米”的5條規(guī)定，作為所有參與魚沼水稻、生產(chǎn)者和相關(guān)組織的共同理念。在標(biāo)準(zhǔn)中，第一條就是“在味覺(jué)和質(zhì)量上最高優(yōu)先的大米, 目標(biāo)產(chǎn)量為510公斤/10a(8.5俵)。”（備注：10a=0.1公頃=1.5畝；1俵=60公斤）
此外，還在選種、土壤、種植、施肥、管理、收割等過(guò)程及最佳時(shí)間都有嚴(yán)格把控，并在收割后用1.90毫米或以上的篩目進(jìn)行大米篩選，品質(zhì)全部要達(dá)到一等米。同時(shí)，糙米率控制在6.0%的目標(biāo)，確?？诟械臉?biāo)準(zhǔn)。甚至對(duì)稻米的穗數(shù)、粒數(shù)都做到區(qū)域內(nèi)最佳?？梢?jiàn)，新澙縣魚沼越光大米之所以能夠成為世界上最好的大米，不僅是因?yàn)闅夂颍ㄆ骄?4℃、晝夜溫差大）、水質(zhì)（清涼雪水）和土壤（沖積土壤）等生產(chǎn)環(huán)境，更重要的是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民精心栽培、管理和加工，每一個(gè)環(huán)節(jié)都做到極致的精細(xì)管理，而標(biāo)準(zhǔn)和制度是不可或缺的。
在會(huì)上，作為農(nóng)家代表的小野冢先生，在談到魚沼米品質(zhì)的時(shí)候，提到了中國(guó)的瓷器，并表達(dá)了對(duì)中國(guó)的向往。最后他形容道：“瓷器是中國(guó)人心中的上品，魚沼米也是日本人心中的上品”，可見(jiàn)，魚沼米在日本人心目中的地位之重要。
芒種考察團(tuán)隊(duì)與日本專家在稻田邊合影
日本人經(jīng)常把新瀉縣魚沼越光大米當(dāng)做禮品贈(zèng)送。在日本排在第一位沒(méi)有任何異議。從1989年開始，每年都被評(píng)選為特A級(jí)大米的，在日本除此之外沒(méi)有第二家。但今年3月下旬，日本新潟縣魚沼地區(qū)召開了2018年度大米生產(chǎn)措施會(huì)議。會(huì)議圍繞日本頂級(jí)大米魚沼“越光米”所面臨的問(wèn)題展開了討論。6大農(nóng)協(xié)組織、農(nóng)戶以及行政機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人30名出席了會(huì)議，就如何保障越光大米口味而實(shí)行的技術(shù)措施進(jìn)行了商討。新潟縣之所以召開這次會(huì)議，背后原因是在由日本谷物鑒定協(xié)會(huì)主辦的2017年度大米生產(chǎn)口味排行榜中“越光米”第一次被排除在“特A”（大米口味排名最高等級(jí)）等級(jí)之外，當(dāng)?shù)氐奈C(jī)感由此產(chǎn)生。
最終在專家分析中，農(nóng)戶才得知口味排名下跌的原因之一是稻谷收獲晚了。“越光米”種植占魚沼地區(qū)大米品種的9成以上，種植面積之大，稻谷收獲集中在某一時(shí)間段，導(dǎo)致來(lái)不及收割的情況出現(xiàn)，最終影響大米口味。
會(huì)上，各方最終統(tǒng)一認(rèn)識(shí)到插秧、收谷等環(huán)節(jié)都嚴(yán)格遵守按時(shí)勞作的重要性。正是由于是日本一流大米的產(chǎn)地，大家有了些許的懈怠，與會(huì)人員表示反躬自省的同時(shí)，也表示今后要嚴(yán)格把關(guān)以策萬(wàn)全，以此捍衛(wèi)魚沼越光大米一直以來(lái)的榮譽(yù)。
關(guān)鍵詞五：堅(jiān)守傳統(tǒng)
一提到日本，有一樣?xùn)|西不能忽略的，那就是抹茶。
在日本，除了我們熟知的宇治，還有三個(gè)地方抹茶最出名，分別是：愛(ài)知縣西尾、福岡八女和靜岡縣。而這次我們?nèi)サ木褪侨藗兪熘挠钪危?ldquo;宇治”可不是什么茶都能隨便冠名的，只有在宇治及周邊生產(chǎn)出的，才有資格冠上“宇治”名號(hào)。
抹茶工具
宇治其實(shí)是京都南部的一個(gè)小城市，“丸久小山園”是宇治抹茶中最著名的一個(gè)品牌。此次我們考察的就是有著300多年歷史的丸久小山園，丸久小山園是在江戶時(shí)代元祿年間（1688～1704）由小山久次郎在適合種茶的宇治小倉(cāng)的故鄉(xiāng)創(chuàng)立的。
從此，宇治茶的傳統(tǒng)和品質(zhì)經(jīng)過(guò)每代傳人的改善，自第四代起除了種植茶葉外也經(jīng)營(yíng)起了茶的販?zhǔn)?。到了明治時(shí)代第八代繼承人元次郎繼位時(shí)販賣范圍擴(kuò)展到了日本全國(guó)，成為京都抹茶中最具代表的品牌之一。
如今已傳至第十一代的丸久小山園在栽培-制作過(guò)程中貫徹“品質(zhì)第一的茶葉生產(chǎn)”理念，獲得了許多獎(jiǎng)項(xiàng)和榮譽(yù)。以“品質(zhì)的丸久小山園”的良好形象為很多人所知。
丸久小山園獲獎(jiǎng)證書和有機(jī)認(rèn)證書
在丸久小山園，來(lái)自臺(tái)灣的小妹幫我們播放了公司的宣傳片，帶領(lǐng)我們參觀了生產(chǎn)車間，介紹了公司和抹茶的歷史、現(xiàn)狀，以及抹茶的種植和生產(chǎn)工藝。抹茶的制作工藝很復(fù)雜，基本步驟就有攪碎、蒸汽殺青、冷卻、烘干、梗葉分離、去除砂石、殺菌、快速干燥、研磨等。其中，最為關(guān)鍵的就是研磨，而研磨用到的工具是茶磨。
丸久小山園研磨的石臼
茶磨是一個(gè)極其奇特的設(shè)備，它能將茶葉磨得非常細(xì)，用石磨碾磨的抹茶在顯微鏡下顯示被撕裂狀薄片，只有 2-20 微米。極細(xì)的抹茶粉在制成茶湯后不易沉淀，入口更是濃郁卻幾乎毫無(wú)顆粒感?，F(xiàn)在也有用氣流粉碎機(jī)或球磨機(jī)粉碎的，細(xì)度均達(dá)不到石磨的細(xì)度。
研磨最細(xì)最好的抹茶，在行業(yè)間有一種聽起來(lái)極夸張又真實(shí)的說(shuō)法，就是比我們常用的面粉要細(xì)20倍。抹茶之所以會(huì)打出泡沫和碾磨工序中的茶磨是密不可分的。
石磨的特殊設(shè)計(jì)保證了成品的極小粒度，而其在摩擦過(guò)程中不易產(chǎn)熱的特征更是研磨過(guò)程中抹茶顏色和風(fēng)味物質(zhì)不被破壞的保證。
石磨奇特的溫度還是抹茶的最后一道提香工序。經(jīng)過(guò)石磨碾磨的抹茶，帶有海苔和粽葉的香味，這種抹茶的香味至今無(wú)法用機(jī)器打出，也無(wú)法用香精調(diào)制出。
日本首部茶經(jīng)《吃茶養(yǎng)生記》
追溯抹茶的歷史，自然離不開中國(guó)。抹茶起源于隋唐時(shí)期，在宋朝發(fā)展到了鼎盛，而到了明代日漸式微。明初，朱元璋下令罷造龍鳳團(tuán)茶，各地一律進(jìn)貢散茶：“太祖以重勞民力，罷造龍團(tuán)，一照各處，采芽以進(jìn)”。明代飲茶風(fēng)氣隨之改變，士人們也認(rèn)為相比繁瑣的點(diǎn)茶法，泡茶飲法“簡(jiǎn)便異常，天趣悉備，可謂盡茶之真味”。此后，中國(guó)“末茶”不見(jiàn)蹤影，點(diǎn)茶法也逐漸無(wú)人問(wèn)津，傳統(tǒng)茶磨也隨之絕跡。
日本人的喝茶愛(ài)好，一開始就是受中國(guó)人影響培養(yǎng)起來(lái)的。唐德宗貞元二十年，日本禪師最澄作為學(xué)問(wèn)僧來(lái)中國(guó)求學(xué)，將茶籽帶回日本。后來(lái)，因?yàn)槭艿结隙胩旎氏矏?ài)，日本寺院皇室開始大量種植茶樹。平安奈良時(shí)期的茶文化，與唐代極其相似。
鐮倉(cāng)時(shí)期，榮西禪師兩度赴宋學(xué)佛，回國(guó)時(shí)不僅攜帶了大量茶籽茶具，還將《茶經(jīng)》手抄本帶回日本，并完成了日本的首部茶經(jīng)——《吃茶養(yǎng)生記》。書中記錄了宋代的末茶點(diǎn)茶技藝，為日本抹茶道打下了基礎(chǔ)。自此，抹茶逐漸為日本人民所推崇，成為日本的國(guó)粹，引為國(guó)賓之禮，譽(yù)為日本之最。
清水寺主持森清范在大講堂接見(jiàn)時(shí)也談到了抹茶
此行，我們?nèi)チ司┒记逅?，難得的是，我們見(jiàn)到了清水寺的住持森清范，住持在和我們交流中，談到了日中兩國(guó)佛教界之間交流，說(shuō)起在2006年率團(tuán)參加在中國(guó)浙江省杭州市舉行的中日韓宗教論壇。在談到日本抹茶時(shí)，說(shuō)到了和中國(guó)的淵源，并說(shuō)來(lái)日本一定要品嘗下抹茶。值得一提的是，主持不僅用抹茶和點(diǎn)心招待了我們，并在走后還送給我們每人一份清水寺的伴手禮，還帶我們參觀了難得一見(jiàn)的清水寺大講堂極具特色的“中廳”……
或許，這是我們此行日本最意外的收獲。
關(guān)鍵詞六：農(nóng)業(yè)情懷
離開清水寺，我們?nèi)チ巳乜h伊賀市郊區(qū)的Mokumoku農(nóng)場(chǎng)，Mokumoku是一座靠豬起家的農(nóng)場(chǎng)樂(lè)園，已有30年的歷史。農(nóng)場(chǎng)大到場(chǎng)景、小到細(xì)節(jié)，從園區(qū)產(chǎn)品，到體驗(yàn)活動(dòng)，到餐飲美食，每個(gè)環(huán)節(jié)都與豬相關(guān)。很多游客來(lái)這里都為了一睹招牌“伊賀豬”的風(fēng)采。
Mokumoku農(nóng)場(chǎng)的招牌“伊賀豬”
Mokumoku如今已成為全球觀光農(nóng)場(chǎng)的代表，但30年前，它只是小山溝里的一家瀕臨倒閉的臘腸廠。
青山鎮(zhèn)雖然落后，但有一寶——伊賀豬，當(dāng)?shù)貙⒛敬姿崤c飼料混合后喂豬，樹乙酸在豬體內(nèi)變成堿性，具有改變脂質(zhì)的作用。因此豬肉腥味很少，肉質(zhì)柔軟。
1987年，農(nóng)民後藤智在山上搭了間木屋，創(chuàng)辦了Mokumuku工作室，目的是使豬農(nóng)充分利用伊賀豬的優(yōu)勢(shì)生產(chǎn)各種肉類加工品。
Mokumuku的火腿雖然在當(dāng)?shù)鼐用竦穆曌u(yù)很好，但青山鎮(zhèn)的人口只有不到8000人，再加上這個(gè)車間在人跡罕至的山上，因此銷量慘淡，好幾次差點(diǎn)關(guān)門大吉。
幾經(jīng)折騰，在1989年，後藤智試水“手工制作伊賀豬香腸”，并將制作過(guò)程完全公開。香腸不同于其他肉制品，制作過(guò)程非常有趣，很多家長(zhǎng)帶著孩子前來(lái)參觀。
因?yàn)橐临R豬香腸不添加人工添加劑，味道鮮美，一傳十十傳百，很多人城里人寫信求購(gòu)香腸，甚至親自跑到這里學(xué)習(xí)香腸制作方法。
後藤智從中嗅到商機(jī)：青山鎮(zhèn)有手工啤酒作坊，牛奶作坊，麥芽工坊，但彼此獨(dú)立往來(lái)很少，為何不把手工香腸制作當(dāng)成場(chǎng)景的入口，將這些作坊聯(lián)合起來(lái)供城市游客體驗(yàn)？
後藤智的想法得到了農(nóng)民認(rèn)可，于是在1995年，傳授農(nóng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)的手工農(nóng)場(chǎng)“Mokumoku手工農(nóng)場(chǎng)”終于誕生了。
Mokumoku農(nóng)場(chǎng)一角
Mokumoku實(shí)行會(huì)員制，入會(huì)門檻每人2000日元，有效期兩年，入會(huì)同時(shí)返給會(huì)員500日元購(gòu)物券。Mokumoku從不在電視、報(bào)紙等媒體上做廣告，主要依靠會(huì)員宣傳和口碑。
隨著會(huì)員人數(shù)的增加，產(chǎn)品銷售持續(xù)增長(zhǎng)，經(jīng)過(guò)30年的不斷改進(jìn)，成為日本最有名的農(nóng)場(chǎng)。目前，農(nóng)場(chǎng)在日本已經(jīng)有5萬(wàn)名會(huì)員，有15公頃的種植基地，加上與周邊農(nóng)戶簽約合作的基地累計(jì)達(dá)到80公頃的規(guī)模。Mokumoku統(tǒng)一購(gòu)買農(nóng)機(jī)、農(nóng)資產(chǎn)品，讓農(nóng)家的成本降到最低，并力求商品價(jià)值的最大化。比如，在種植大米之前，農(nóng)場(chǎng)都是從農(nóng)協(xié)購(gòu)買大米做飯團(tuán)，大概成本是70日元，賣給消費(fèi)者是100日元，而現(xiàn)在自己種大米做飯團(tuán)，成本降到了13日元，這樣就提升了商品的利潤(rùn)，所以Mokumoku逐步扭虧為盈，日漸興盛。
作為一個(gè)親子農(nóng)場(chǎng)，Mokumoku制定了非常明確的分區(qū)和定位。農(nóng)場(chǎng)以親子教育為出發(fā)點(diǎn)，以家庭為主要需求群體，強(qiáng)調(diào)親近自然及家庭溫馨，是集農(nóng)業(yè)觀光、生產(chǎn)度假、研發(fā)生產(chǎn)、加工制作、產(chǎn)品銷售為一體的農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈農(nóng)場(chǎng)。農(nóng)場(chǎng)主要分為四大區(qū)域，分別提供觀光游覽、科普教育、產(chǎn)品展覽、餐飲美食、休閑體驗(yàn)、商品購(gòu)買、度假住宿等服務(wù)。
在Mokumoku農(nóng)場(chǎng)的座談會(huì)
在這里，讓我感受最深的不是Mokumoku農(nóng)場(chǎng)將種植（一產(chǎn)）、加工（二產(chǎn)）、銷售與觀光體驗(yàn)（三產(chǎn)）結(jié)合起來(lái)“三產(chǎn)融合”（日本叫“六次產(chǎn)業(yè)化”：“1+2+3”等于6，“1×2×3”也等于6，這就是“第六產(chǎn)業(yè)”的內(nèi)涵）的樣板實(shí)踐和生態(tài)商業(yè)模式。
而是日本農(nóng)人的農(nóng)業(yè)情懷。在座談中，從Mokumoku“七個(gè)論題”的思考方法到“五個(gè)種子”的培育，充滿理想主義的情懷。在他們的闡述中，Mokumoku最大的目的，并不是為了賺錢，而是為了振興區(qū)域經(jīng)濟(jì)，傳播區(qū)域文化。他們最大程度利用當(dāng)?shù)氐脑牧?，最大程度的宣傳本地文化，以此?lái)實(shí)現(xiàn)區(qū)域振興，壯大區(qū)域?qū)嵙Α?/span>
Mokumoku農(nóng)場(chǎng)商店一角
Mokumoku農(nóng)場(chǎng)的存在最重要的意義是讓孩子們從小形成農(nóng)民不是身份而是和工人、白領(lǐng)、醫(yī)生一樣的職業(yè)的觀念。農(nóng)民雖不及棒球運(yùn)動(dòng)員、律師和醫(yī)生的收入，但農(nóng)民收入接近千萬(wàn)日元，高于國(guó)家公務(wù)員、上市企業(yè)員工、程序員等許多職業(yè)。
日本國(guó)土面積狹小，但卻是世界上農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化高度發(fā)達(dá)的國(guó)家之一，多項(xiàng)農(nóng)業(yè)指標(biāo)居于世界領(lǐng)先地位，很重要的原因是日本對(duì)農(nóng)民的重視。
目前日本社會(huì)老齡化嚴(yán)重，作為第一產(chǎn)業(yè)的農(nóng)業(yè)更是嚴(yán)重缺乏勞動(dòng)力。2010年，日本有205.1萬(wàn)專職農(nóng)民，平均年齡66.1歲；但是2015年農(nóng)業(yè)人口已經(jīng)降至176.8萬(wàn)，平均年齡則增至67.1歲。Mokumoku農(nóng)場(chǎng)引導(dǎo)小孩從小親近農(nóng)業(yè)，長(zhǎng)大后從事農(nóng)業(yè)工作，也算是對(duì)日本社會(huì)的回饋。
一個(gè)農(nóng)場(chǎng)，不僅要承擔(dān)企業(yè)生存發(fā)展的責(zé)任，還肩負(fù)著振興區(qū)域經(jīng)濟(jì)的使命，更胸懷日本農(nóng)業(yè)的發(fā)展大局，這樣的情懷和視野，不僅值得我們敬佩，更值得我們認(rèn)真學(xué)習(xí)。
啟 示
這次日本農(nóng)業(yè)考察，雖然行程匆匆，但還是讓我對(duì)日本農(nóng)業(yè)有了更深層次的認(rèn)知。以前只是覺(jué)得日本農(nóng)業(yè)好，無(wú)論是種子，還是技術(shù)，亦或是產(chǎn)品；無(wú)論是“一村一品”，還是“六次產(chǎn)業(yè)化”，亦或是“最美鄉(xiāng)村”……都有很多值得我們學(xué)習(xí)和借鑒的地方，如今，中國(guó)的鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，也多少帶有“學(xué)習(xí)日本”的影子。
但我們真正要學(xué)的，其實(shí)不是技術(shù)，不是管理，而是滲入農(nóng)人骨子里的匠人精神和農(nóng)業(yè)情懷。在日本農(nóng)人的理念里，生產(chǎn)“健康、安全、安心”的高品質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品是首要的，而為了追求品質(zhì)衍生出來(lái)的各種職業(yè)素養(yǎng)和敬業(yè)精神，以及對(duì)區(qū)域振興和農(nóng)業(yè)發(fā)展的責(zé)任感和使命感，是我們最該深刻學(xué)習(xí)和反思的核心所在，也是最難短時(shí)間學(xué)到和汲取的真正營(yíng)養(yǎng)。
這也是為什么我在開篇之初，從諾貝爾獎(jiǎng)?wù)勂鸬脑颉Ｈ毡驹诳萍己娃r(nóng)業(yè)領(lǐng)域的成功，有著異曲同工之處，在拋開經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)、科研環(huán)境等外在因素之外，最關(guān)鍵的內(nèi)在因素在于人的職業(yè)觀念和專業(yè)理念。這也恰恰是中國(guó)農(nóng)人最欠缺的和最易忽略的。
一切落后的根源在“人”，而“改變?nèi)?rdquo;需要漫長(zhǎng)的過(guò)程，也是最艱巨的任務(wù)。